Foued Frini ou Chef Frini

Passionné de cuisine dès son jeune âge, Chef Frini est un autodidacte passé derrière les fourneaux d’une carrière sportive il y a une dizaine d’années. Il a à son actif la création de concepts de cuisine et de cartes pour des restaurants prestigieux et le développement de sa propre enseigne de Traiteur Chef Frini. Sa cuisine s’inspire essentiellement de celle traditionnelle et authentique des terroirs tunisiens qu’il a visité et dont il connaît toutes les richesses et subtilités. Il n’hésite pas à voyager et à faire des stages en Thaïlande et Malaisie pour enrichir et parfaire son répertoire culinaire. Il est aussi très présent sur les réseaux sociaux à travers ses pages chef.frini sur Facebook, Instagram et Tik Tok.

La cuisine tunisienne a la réputation d’être une cuisine trop épicée voire trop piquante. Il est vrai que cette réputation n’est pas usurpée, nous sommes le seul peuple au monde à avoir réussi à enregistrer l’harissa comme patrimoine immatériel mondial en 2022. Et c’est de Nabeul que je vous ai choisi une recette… sucrée-salée à base d’eau de fleur d’oranger (Zhar), de safran, de miel, de marrons secs et de viande de veau ou d’agneau. C’est la Mrouzia, ou Mourouzia, un plat d’un raffinement et d’une délicatesse extrêmes. En fait, le sucré-salé aidait beaucoup à la conservation de la viande. C’est pour des histoires et des anecdotes pareilles que la cuisine me passionne !

Ingrédients pour 4 personnes :

• Viande de veau ou d’agneau 500 g

• Marrons secs décortiqués 200 g

• Amandes blanches mondées 100 g

• Raisins secs jaunes 75 g

• Vinaigre de pomme 2 cs

• Limoune 1/2

• Amidon 3 cs

Etapes de réalisation

1. La veille, tremper les marrons secs dans de l’eau, infuser le safran dans l’eau de la fleur d’oranger et mariner la viande avec du sel, poivre, miel et vinaigre

2.Tremper les raisins secs dans de l’eau froide un quart d’heure avant la cuisson

3. Dans une casserole, mettre la viande et ajouter les marrons secs et les faire cuire dans un litre et demi de fond de veau ou de jus d’agneau préparés maison, en démarrant la cuisson à froid. La cuisson sera meilleure à basse température (salla salla) et elle peut durer 2 heures ou même plus

4. Prélever de la sauce de cuisson pour y délayer le miel et le vinaigre. Les ajouter dans la casserole et touiller

5. Délayer l’amidon dans de l’eau froide, le verser dans la sauce en courant constamment. Ajouter les amandes, les raisins secs et le limoune coupé en petits dés.

6. Lorsque la sauce épaissit, sortir du feu et servir dans de petits plats creux.

Ce plat se mange froid et se conserve très bien

plusieurs jours.