S’il y a une odeur caractéristique reconnaissable entre toutes, c’est bien celle des boulangeries et du bon pain à peine sorti du four. Plus on s’en approche, plus on est transportés par ces effluves. Et on n’a plus qu’une seule idée en tête, celle de grignoter à même le quignon. Et il n’est pas rare qu’en rentrant, on s’aperçoive que l’on a déjà largement entamé son pain. En Tunisie, cette odeur investit chaque maison lors de l’Aid, durant Ramadan, et à chaque fois qu’on prépare une Mloukhia ou une Medfouna.
Foued Frini ou Chef Frini
Passionné de cuisine dès son jeune âge, Chef Frini est un autodidacte passé derrière les fourneaux d’une carrière sportive il y a une dizaine d’années. Il a à son actif la création de concepts de cuisine et de cartes pour des restaurants prestigieux et le développement de sa propre enseigne de Traiteur Chef Frini. Sa cuisine s’inspire essentiellement de celle traditionnelle et authentique des terroirs tunisiens qu’il a visité et dont il connaît toutes les richesses et subtilités. Il n’hésite pas à voyager et à faire des stages en Thaïlande et Malaisie pour enrichir et parfaire son répertoire culinaire. Il est aussi très présent sur les réseaux sociaux à travers ses pages chef.frini sur Facebook, Instagram et Tik Tok.
Ingrédients (4 personnes)
• Semoule fine 600 g
• Levure boulangère 5 g
• Sucre 1 cc
• Sel 1 cc
• Graines de pain 1 cs
Etapes de réalisation
1. Diluer la levure dans de l’eau tiède, ajouter le sucre et la laisser lever pendant 30 minutes au minimum à 1 heure en fonction de la température ambiante. La quantité de levure et le temps de fermentation de la pâte seront d’autant plus importants que la température est plus basse
2. Mettre la semoule dans une calotte puis les mixer au robot ou manuellement. Incorporer d’abord la levure, la mélanger, puis ajouter l’eau et le sel. Pétrir au robot pendant 10 minutes, ou manuellement le double de temps. Réserver le pâton à couvert pendant 2 heures
3. Dégazer le pâton en appuyant dessus, ajouter l’huile d’olive et l’incorporer en l’huile d’olive, puis disposer la pâte dans le moule à pain
4. Laisser lever couvert d’une serviette pendant encore une demi heure. Entre-temps chauffer le four à 250° pendant 15 minutes
5. Avec la pointe d’une lame, tracer des formes sur la face supérieure du pain
6. Baisser la température du four à 180 degres, placer un bol en verre incassable avec de l’eau et enfourner votre pain que vous avez préalablement badigeonné avec du jaune d’œuf, en veillant à le placer d’abord sur le plateau du bas, et de le monter au milieu puis en haut à peu près cinq minutes par niveau
7. Vérifier la cuisson de votre pain après 20 minutes, une fois cuit, éteindre le four et entrebâiller sa porte. Garder le pain encore 10 minutes, ce qui permettra une belle cuisson.