Ingrédients :

Pour préparer les crêpes, on aura besoin de :

• Deux œufs, 150 gr de farine

• 250ml de lait

• Trois cuillères à soupe d’huile d’olive

• Une pincée de sel.

Pour la farce, on aura besoin de :

• Une escalope de poulet

• 200gr de champignons frais

• Un petit oignon,

• Une cuillère à café d’ail en pâte

• Une demi-cuillère à café de sel

• Une demi-cuillère à café de poivre

• Une demi-cuillère à café d’herbes de Provences

• Une cuillère à soupe de beurre ou de margarine

Pour la béchamel, on aura besoin de :

• Deux cuillères à soupe de beurre ou de margarine

• Deux cuillères à soupe de farine

• Un demi-litre de lait

• Sel et poivre

• Noix de muscade

• Deux portions de fromage à tartiner

• Et on aura besoin de 150gr de mozzarella râpée pour  gratiner les crêpes.

Préparation :

On commence par préparer les crêpes. Dans un saladier, on casse deux œufs auxquels on ajoute la farine et la moitié de la quantité du lait. On bat le tout au mixer jusqu’à ce qu’on obtienne une texture lisse. On ajoute, alors, le restant du lait ainsi que l’huile et une pincée de sel.  Là, il faut bien mélanger la pâte afin d’obtenir une texture à la fois légère et fluide. La pâte à crêpe doit reposer pendant une demi-heure, un temps suffisant pour préparer la farce et la béchamel.

Dans une poêle, on met une cuillère à soupe de beurre  et on y fait dorer un petit oignon haché finement ainsi qu’une cuillère à café d’ail en pâte. On ajoute le poulet qu’on a bien lavé et coupé en petits dés. On assaisonne, le tout, de sel, de poivre et d’herbes de Provences. Puis, on nettoie les champignons en les épluchant. On les coupe  très finement et on les ajoute à la poêle.   Et pour s’assurer quant à la bonne cuisson des ingrédients, on ajoute l’équivalent d’un verre à thé d’eau, on réduit le feu et on couvre pendant dix minutes. Encore faut-il savoir que, pour réussir la recette, il faut que la sauce de la farce soit parfaitement réduite.

On passe à la préparation de la sauce béchamel. Pour ce, on aura besoin d’une casserole dans laquelle on fera fondre deux cuillères à soupe de beurre ou de margarine. Une fois le beurre fondu, on ajoute deux cuillères à soupe de farine et on mélange, énergétiquement, pour obtenir un roux. Ensuite, on ajoute le lait, d’abord, petit à petit,  puis  dans sa totalité. On remue la sauce béchamel jusqu’à ce qu’elle bouillonne. Là, on la retire du feu, on l’assaisonne d’une pincée de sel, de poivre, de noix de muscade râpée ainsi que de deux portions de fromage à tartiner. On mélange de sorte à faire fondre le fromage dans la sauce.

Une fois que la farce et la sauce sont prêtes, on passe à la cuisson des crêpes. Pour ce, on aura besoin d’une poêle non adhésive, de beurre ou de margarine, d’un pinceau de cuisine siliconé et d’une spatule. On met la poêle sur un feu moyen. On beurre l’ustensile au pinceau à chaque fois que l’on s’apprête à cuire une crêpe. On verse une louche de pâte à crêpe dans la poêle et on la répartit sur la totalité de la surface. On cuit les crêpes, une à une, sur les deux côtés.

Une fois les crêpes prêtes, on prend un plateau à four et on le tapisse de sauce béchamel. Puis, on prend les crêpes, une à une, les remplit de farce et les enroule pour en faire des rouleaux similaires aux cannellonis. On les dispose dans le plateau, les couvre de béchamel et on garnit le tout de mozzarella râpée. On ajoute deux ou trois pincées d’herbes de Provences et on enfourne à 180°C pendant dix minutes. Les crêpes doivent être servies chaudes. Elles peuvent être dégustées en entrée ou en plat de résistance.

Bon appétit !