Le masfouf à la crème est un dessert traditionnel tunisien qui allie la rusticité de la semoule aux saveurs douces des fruits secs. Ce dessert emblématique, particulièrement apprécié lors des célébrations familiales, représente parfaitement l’art de la pâtisserie tunisienne où les textures et les parfums délicats se marient harmonieusement.

Etapes de réalisation

Commencer par mélanger le couscous masfouf avec l’huile d’olive et frotter les grains entre les mains pour bien les enrober. Cette étape est essentielle pour que chaque grain soit légèrement huilé et reste bien distinct après la cuisson.
Placer le mélange dans la partie supérieure d’un couscoussier traditionnel. Remplir la partie inférieure avec de l’eau bouillante, puis assembler le couscoussier et laisser cuire à la vapeur pendant environ 30 minutes.
Une fois cette première cuisson terminée, verser le masfouf dans un grand bol. Ajouter une quantité généreuse d’eau bouillante et mélanger délicatement pour hydrater les grains. Laisser reposer quelques minutes pour que le couscous absorbe l’eau.

Remettre le masfouf dans le couscoussier pour une deuxième cuisson à la vapeur d’environ 20 minutes. Répéter ensuite l’opération : verser à nouveau le masfouf dans un bol, ajouter de l’eau bouillante, mélanger et laisser absorber.
Procéder à une troisième et dernière cuisson à la vapeur pendant encore 20 minutes. Le masfouf doit être parfaitement cuit, avec des grains bien distincts et gonflés.

Une fois la cuisson terminée, ajouter le beurre, le sucre et aromatiser avec de l’eau de géranium (ou de fleur d’oranger selon vos préférences). Bien mélanger pour que tous les grains soient parfumés. Ajouter les raisins secs et les dattes coupées en petits morceaux.
Pour la crème, verser le lait dans une casserole, ajouter le sucre et la fécule de maïs (30 g). Bien mélanger pour éviter les grumeaux. Incorporer les jaunes d’œufs en fouettant vigoureusement. Placer sur feu doux et remuer constamment à l’aide d’un fouet manuel jusqu’à ce que la préparation épaississe et forme une crème onctueuse. Retirer du feu dès l’obtention de la consistance désirée et laisser refroidir.

Pour le dressage, déposer une première couche de masfouf au fond de verrines individuelles. Ajouter par-dessus une couche de crème, puis recouvrir d’une seconde couche de masfouf. Décorer le dessus avec un assortiment d’amandes, de pistaches, de noisettes concassées et quelques morceaux de dattes.

Servir frais ou à température ambiante pour apprécier pleinement les saveurs de ce dessert traditionnel tunisien qui allie harmonieusement la texture des grains de couscous et l’onctuosité de la crème parfumée.