Préparation

1.  Pâte sucrée amande

– Mélanger la farine, la poudre d’amandes, le sel et le sucre glace.

– Ajouter le beurre en morceaux.  Sabler du bout des doigts ou au robot.

– Ajouter l’œuf et la vanille.  Mélanger jusqu’à formation d’une boule homogène.

– Filmer et réserver au frais 1 heure.

– Etaler finement, foncer les moules à tartelettes, piquer la pâte.

– Cuire à blanc à 170 °C (340 °F) pendant 15 à 20 minutes.  Laisser refroidir.

`2.  Crème pâtissière

– Faire chauffer le lait avec la vanille.

– Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena.

– Verser le lait chaud, fouetter et remettre sur feu doux jusqu’à épaississement.

– Hors du feu, incorporer le beurre.

– Filmer au contact et laisser refroidir.

3.  Montage

– Garnir les fonds de crème pâtissière.

– Disposer les fruits harmonieusement.

– Napper avec un pinceau de nappage brillant (ou confiture tiède filtrée).

Conseil du chef Marwa Mejri

Tu peux parfumer la pâte à l’amande avec une touche d’eau de fleur d’oranger pour une version orientale.  Ces tartelettes se conservent 24h00 au frais, montage à faire le jour-même pour garder le croquant de la pâte.