Découvrez une interprétation sophistiquée du classique Pêche Melba avec cette sphère en chocolat blanc garnie d’une crème anglaise montée onctueuse et d’un confit de pêche vanillé. Ce dessert allie légèreté, gourmandise et une touche de modernité, parfait pour clore un repas en beauté ou impressionner vos invités. À vos moules, prêts, savourez !

Préparation

1. Crème anglaise montée :

•Dans une casserole, faites chauffer le lait, la crème liquide et le jaune d’œuf à feu doux tout en fouettant.

• Portez le mélange à 85°C sans cesser de remuer.

• Retirez du feu, ajoutez la gélatine préalablement réhydratée dans l’eau froide.

• Incorporez le chocolat blanc et mélangez jusqu’à ce qu’il fonde complètement.

• Laissez tiédir, puis ajoutez délicatement la crème fouettée à l’aide d’une maryse.

•Réservez 1 heure au réfrigérateur.

2. Sphère en chocolat blanc :

•Faites fondre le chocolat blanc au bain-marie.

• Versez-le dans les moules demi-sphères en silicone en nappant bien les parois.

•Mettez-les au congélateur pendant 20 minutes pour qu’ils se solidifient.

3. Confit de pêche :

•Dans une petite casserole, mélangez le sucre, l’eau et les graines de vanille.

•Ajoutez les morceaux de pêche.

• Faites cuire à feu doux pendant environ 15 minutes jusqu’à obtention d’un confit.

4. Dressage :

• Démoulez délicatement les demi-sphères en chocolat.

• Garnissez une moitié de confit de pêche.

• Ajoutez la crème anglaise montée.

• Refermez avec une deuxième demi-sphère pour former une sphère complète.

• Servez bien frais, idéalement accompagné d’un coulis de framboise pour rappeler la Pêche Melba originale.