Voici un dessert aussi raffiné que rafraîchissant : un parfait glacé onctueux à base de crème fouettée, de mascarpone et de jaunes d’œufs, sublimé par des morceaux d’ananas acidulés et de dattes sucrées.

Facile à réaliser et sans sorbetière, ce délice glacé au goût d’exotisme fond en bouche et surprend par sa douceur et sa texture aérienne. Parfait pour impressionner sans stress !

Préparation

Monter la crème

Dans un saladier bien froid, verse la crème et fouette-la pendant une dizaine de minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien ferme. Réserve au frais.

On obtient ce qu’on appelle une crème montée.

Préparer le sirop

Dans une casserole, fais chauffer le sucre et l’eau jusqu’à atteindre une température de 118°C (pas plus, pour éviter de cuire les œufs).

Préparer l’appareil à bombe

Dans un autre saladier, fouette les jaunes d’œufs pendant 2 minutes, puis verse le sirop en filet, tout en continuant de fouetter. Poursuis le fouettage pendant environ 10 minutes jusqu’à obtenir un mélange pâle, mousseux et doublé de volume.

Incorporer le mascarpone

Ajoute le mascarpone à l’appareil à bombe et mélange délicatement jusqu’à homogénéité.

Assembler le tout

Incorpore la crème fouettée, puis ajoute les morceaux d’ananas et de dattes préalablement coupés en petits dés. Mélange délicatement à la spatule.

Mouler et congeler

Verse le mélange dans un moule en silicone de la forme de ton choix. Lisse la surface et place au congélateur pendant au moins 2 heures.

Démoulage et dégustation

Démoule délicatement ton parfait glacé, décore si souhaité (coulis, fruits frais, copeaux de chocolat…), et sers bien frais !