En été, on ne se lasse jamais de déguster de bonnes salades, lesquelles jouent souvent le rôle d’un repas équilibré, frais et rassasiant. Voici, d’ailleurs, la recette d’une salade au goût à la fois sucré et acidulé. Très esthétique, elle est aussi riche en fibres, en protéines végétales et en saveurs.

Ingrédients

• 500 g de betteraves

• 250 g de tomates cerise

• Une grosse échalote

• Une boîte d’haricots rouges

• 100 g d’olives mauves dénoyautées

• Parmesan en lamelles

• Deux cuillères à soupe de sauce barbecue

• Une cuillère à soupe de ketchup

• Une cuillère à soupe d’huile d’olive

• Une cuillère à soupe de vinaigre balsamique

• Sel et Poivre

Préparation

On épluche les betteraves, on les lave et on les coupe en rondelles. On les cuit à l’eau salée pendant quinze minutes. Une fois cuits, on les filtre et on les rince à l’eau du robinet pour stopper la cuisson.

Par la suite, on épluche l’échalote et on la coupe en de très fines rondelles. On lave les tomates cerise et on les coupe en deux. On rince les olives, les essuie et on les laisse telles quelles. Puis, on verse le contenu d’une boîte d’haricots rouges dans le passoir et on les rince abondamment.

Dans une assiette creuse, on place les rondelles de betterave l’une à côté de l’autre. On les couvre des fines rondelles d’échalotes. On éparpille les haricots rouges sur la totalité de l’assiette. Puis, on ajoute les tomates cerise et les olives mauves.

On passe alors à la préparation de la vinaigrette. Dans un bol, on mélange à l’aide du fouet manuel, la sauce barbecue, le ketchup, le vinaigre balsamique, l’huile d’olive, le sel et le poivre, jusqu’à ce que la vinaigrette soit bien homogène. On la verse sur la totalité de la salade.

On agrémente la salade de quelques morceaux de parmesan.

Bon appétit !