Pour moi, le Borzguène est bien plus qu’un simple plat. C’est un trésor de notre terroir, un hommage à nos ancêtres et à la générosité de notre terre. Chaque bouchée raconte une histoire : celle du Kef et de ses montagnes, celle du travail patient des familles et celle des saisons qui rythment nos vies.
Préparer le Borzguène, c’est partager l’amour, la mémoire et la convivialité. Quand je sers ce plat à mes invités, je leur offre un morceau de mon cœur et de notre patrimoine précieux.
Ingrédients
🥣 Couscous : 1 kg
🥩 Viande d’agneau (ou de bœuf tendre) : 1,2 kg (morceaux moyens)
🫒 Huile d’olive : 4 c. à soupe
🧂 Sel : selon le goût
🌿 Romarin : 3 à 4 branches
💧 Eau : 1,5 L (cuisson + vapeur)
🌴 Dattes (Deglet Nour ou moelleuses) : 250 g
🥜 Fruits secs variés : 250 g
🧈 Beurre fondu : 150 g
🍬 Sucre : 100 g (ou plus selon goût)
🥛 Lait tiède : 500 ml
Préparation
– Dans un grand saladier, égrenez délicatement le couscous avec l’huile, le sel et un verre d’eau, en laissant vos mains faire naître cette texture légère et aérée.
Faites-le ensuite cuire à la vapeur en deux étapes, en l’humidifiant subtilement entre chaque cuisson pour lui redonner toute sa souplesse.
– Pendant que le couscous s’imprègne de chaleur, déposez les morceaux de viande dans une marmite avec quelques branches parfumées de romarin. Arrosez d’un filet d’huile, saupoudrez de sel, puis remplissez la moitié de la marmite d’eau claire. Laissez mijoter doucement jusqu’à ce que la viande se détende et devienne fondante.
– Dans une petite poêle, réchauffez les fruits secs à feu doux pour libérer leurs arômes.
– Dans un grand plat creux, formez une première couche de couscous, parsemez-la d’une pluie de fruits secs et de dattes charnues. Répétez l’opération, puis nappez l’ensemble de beurre fondu, de sucre fin et de lait tiède, qui viendront enrober chaque grain d’une douceur veloutée.
– Mélangez avec soin, disposez la viande au centre comme une pièce maîtresse, et offrez à votre plat la touche finale en parsemant le reste des dattes et fruits secs, tel un bijou de tradition et de gourmandise.
Dédicace :
Je dédie cette recette de Borzguène à Monsieur Khélil Chaïbi, président de la Chambre tuniso-française de commerce et d’industrie,
qui m’a honorée de sa visite à la table d’hôtes de Chef Fatma à El Kef, et qui a goûté avec bienveillance ce plat traditionnel.
– Cette visite a marqué mon premier retour au travail après le décès de mon père, un moment chargé d’émotion et de renouveau,
que je souhaite accompagner d’une prière sincère pour le repos de son âme, et d’un profond respect pour Monsieur Khélil.
– Que cette recette soit aussi un symbole d’accueil, de partage et de lumière sur nos chemins.