Inspirée de la tradition italienne, cette puttanesca revisitée marie la générosité d’une sauce riche en saveurs méditerranéennes — tomates, olives, anchois et piment — à la finesse d’un thon rouge mi-cuit parfumé au citron, servie sur de délicieuses «Guitarra».
Un plat coloré et parfumé, alliant intensité, fraîcheur et élégance.

Amine : «Un plat de caractère, généreux et solaire, que je prépare à ma manière. Pas de fioritures, juste de bons produits, un peu de patience, et beaucoup d’amour pour ce qui est sans doute… mes pâtes préférées.»

1. Première étape : apprivoiser le thon rouge

   Je le coupe en dés et le fais sauter rapidement dans un filet d’huile d’olive. Le secret ? Qu’il soit saisi, mais jamais fatigué. Je le réserve ensuite, le temps de préparer sa belle rencontre. Puis je le mélange avec quelques tomates cerises coupées en deux, des olives finement tranchées, des cornichons ciselés, et quelques câpres hachées. Une touche d’huile d’olive pour lier le tout, et le thon attend son grand retour.

   Deuxième étape : la sauce à ma façon

   Toujours dans la même poêle – parce qu’en cuisine comme dans la vie, j’aime donner une seconde chance aux saveurs-, je fais revenir olives vertes, olives noires, cornichons et câpres. Tout est finement coupé, sauté, puis légèrement détendu avec un peu d’eau. Quand le mélange est réduit, j’ajoute mes tomates fraîches, que je laisse doucement concentrer leur goût. Puis vient l’ail, le poivre du moulin… et petit à petit, l’eau de cuisson des pâtes, jusqu’à ce que la sauce devienne onctueuse, enveloppante, irrésistible.

   Troisième étape : le mariage parfait

   Mes pâtes, cuites al dente comme il se doit, plongent dans cette sauce parfumée pour une dernière étreinte. Le thon et ses compagnons colorés reviennent ensuite en scène, et le plat prend toute sa dimension.

   Et voilà. Une assiette simple, sincère, mais pleine de soleil. À ma façon, comme j’aime… et surtout, mon plat de pâtes préféré.