Il y a des plats qui voyagent dans les valises invisibles de l’exil. Pour un Tunisien vivant au Canada, le couscous au poulet n’est pas seulement un repas du dimanche — c’est une madeleine d’épices, un lien chaud avec le pays du soleil.
Quand la neige recouvre les rues, il suffit d’ouvrir la boîte d’épices, d’entendre le crépitement de l’huile d’olive, de sentir la harissa se mêler à la tomate, pour que tout redevienne familier. Le parfum du “Tabil”, la vapeur du couscous, les légumes colorés, le poulet doré : chaque geste réveille un souvenir — la cuisine de la mère, les conversations du vendredi, le plat partagé au milieu du salon.
Ce couscous au poulet, c’est une façon d’allumer un feu quand le froid s’installe. C’est la chaleur du pays qu’on ne quitte jamais vraiment, même à des milliers de kilomètres. Un plat qui rassemble, console et raconte, mieux que des mots, le goût du retour.
?️ Ingrédients (Pour 4-6 personnes)
Pour la sauce et le poulet :
?️ 2–3 piments verts frais
? 1 oignon râpé
? 2 oignons entiers en lamelles
? 3–4 tomates fraîches râpées
? 1 c.c de concentré de tomate
? 1 c.c de harissa Arbi
? 2 carottes coupées en bâtonnets
? 2 courgettes coupées en bâtonnets
? 2 pommes de terre coupées en morceaux
? 200 g de pois chiches cuits
? Sel et poivre
?️ 1/2 c.c piment de Cayenne
? 1/2 c.c curcuma
? 1 c.c tabil (ou mélange tunisien)
? 1/2 c.c carvi
? 1/2 c.c origan
?️ 1 c.c piment broyé
? 1,5–2 l d’eau bouillante
? 2–3 c.s huile d’olive
Pour le couscous :
? Filet d’huile d’olive
? Eau chaude
? 2–3 clous de girofle
Pour la décoration :
?? Préparation en 6 Étapes
- Faire revenir les piments verts
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive.
- Faire revenir les piments verts jusqu’à légère coloration.
- Les retirer et les réserver pour la décoration finale.
- Préparer le poulet et la sauce
- Dans la même casserole, ajouter 1 oignon râpé et faire revenir légèrement.
- Ajouter les morceaux de poulet et les faire dorer quelques minutes.
- Ajouter les tomates râpées, le concentré de tomate et 1 c.c de harissa Arbi, mélanger et laisser cuire 3–4 minutes.
- Verser l’eau bouillante et ajouter toutes les épices : sel, poivre, piment de Cayenne, curcuma, tabil, carvi, origan, piment broyé.
- Ajouter les légumes
- Ajouter les carottes, pommes de terre, courgettes, pois chiches et les 2 oignons entiers.
- Couvrir et laisser mijoter jusqu’à ce que le poulet et les légumes soient tendres.
- Préparer le couscous (première cuisson vapeur)
- Mettre le couscous dans un grand bol, ajouter un filet d’huile d’olive et un peu d’eau chaude.
- Mélanger avec les doigts pour séparer les grains.
- Mettre le couscous dans la couscoussière et faire cuire à la vapeur de la sauce pendant 40 minutes.
- Deuxième cuisson vapeur avec clous de girofle
- Retirer le couscous, mélanger légèrement avec un peu de sauce.
- Ajouter les clous de girofle directement dans le couscous.
- Remettre dans la couscoussière pour 20 minutes supplémentaires.
- Dressage
- Mélanger le couscous avec la sauce.
- Disposer dans un grand plat.
- Mettre les morceaux de poulet et les légumes sur le dessus.
- Décorer avec les piments verts réservés.
✨ Un plat qui rassemble, console et raconte, mieux que des mots, le goût du retour.
