Les feuilles de vigne farcies à la viande hachée sont un grand classique de la cuisine orientale. Ce plat raffiné séduit par l’harmonie entre la finesse des feuilles de vigne et une farce savoureuse à base de viande et de riz, délicatement parfumée aux épices. Servies chaudes ou tièdes, elles incarnent l’élégance et la générosité de la table orientale.
Ingrédients
🌿 500 g de feuilles de vigne
🥩 300 g de viande hachée fine
🍚 150 g de riz à grains courts
🧅 1 petit oignon haché
🌿 2 c.à.s de persil haché
🧈 2 c.à.s d’huile ou beurre
🍋 Le jus de ½ citron
🧂 Sel et poivre noir
🍂 Cannelle et mélange d’épices
🍃 Menthe sèche (facultatif)
🧄 Ail et rondelles de citron
🥘 Bouillon chaud
Préparation
– Blanchir rapidement les feuilles de vigne dans de l’eau bouillante, puis les égoutter.
– Mélanger la viande hachée avec le riz, l’oignon, le persil, l’huile, le jus de citron et les épices.
– Farcir chaque feuille avec une petite quantité de préparation et la rouler sans trop serrer.
– Disposer les rouleaux dans une marmite tapissée de rondelles de citron et d’ail.
– Ajouter le beurre (facultatif), puis verser le bouillon chaud à hauteur.
– Poser une assiette résistante sur les feuilles pour les maintenir en place.
– Cuire à feu doux pendant 45 minutes, jusqu’à cuisson complète du riz et de la viande.
– Laisser reposer 10 minutes avant de servir.
Conseil du chef :
Une cuisson douce et une utilisation modérée du citron garantissent un équilibre parfait des saveurs et une farce tendre et parfumée.
