Le Balah El Cham est une pâtisserie orientale traditionnelle très appréciée, notamment pendant le mois de Ramadan et lors des réunions familiales. Il se caractérise par une texture croustillante à l’extérieur, légère et aérée à l’intérieur, puis délicatement imbibée de sirop pour une douceur parfaitement équilibrée.
🧺 Ingrédients
- 💧 240 g d’eau
- 🫒 40 g d’huile végétale
- 🍬 10 g de sucre
- 🧂 Une pincée de sel
- 🌾 120 g de farine
- 🥚 2 œufs
- 🍳 Huile pour la friture
🍯 Sirop :
- 🍬 400 g de sucre
- 💧 240 g d’eau
- 🍋 Jus de citron
- 🌸 Eau de fleur d’oranger ou vanille (facultatif)
👩🍳 Préparation
- Préparer le sirop en faisant bouillir le sucre et l’eau pendant quelques minutes, puis ajouter le jus de citron et laisser refroidir complètement.
- Porter à ébullition l’eau avec l’huile, le sucre et le sel.
- Ajouter la farine en une seule fois et mélanger énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène qui se détache des parois de la casserole.
- Retirer du feu et laisser tiédir.
- Incorporer les œufs progressivement, en mélangeant bien, jusqu’à obtention d’une pâte lisse, brillante et souple.
- Mettre la pâte dans une poche à douille cannelée.
- Former des bâtonnets de balah el cham.
- Frire dans une huile tiède, puis augmenter progressivement la température jusqu’à obtenir une belle coloration dorée.
- Plonger immédiatement les pâtisseries chaudes dans le sirop froid, puis égoutter.
🍽️ Présentation
Le balah el cham se déguste froid ou à température ambiante, nature ou décoré de pistaches concassées.
