La kabsa est un plat emblématique de la cuisine du Golfe. Elle se caractérise par un riz basmati long et parfumé, cuit lentement avec de la viande ou du poulet et un mélange équilibré d’épices orientales.
🧺 Ingrédients
- 🍖 1 kg de viande d’agneau ou de poulet, coupé en morceaux
- 🍚 500 g de riz basmati (lavé et trempé 20 minutes)
- 🧅 2 oignons finement hachés
- 🫒 3 cuillères à soupe d’huile
- 🍅 2 tomates fraîches hachées ou 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 🥣 1 litre de bouillon
- 🌿 2 feuilles de laurier
- 🌱 3 gousses de cardamome
- 🪵 1 bâton de cannelle
- 🌰 3 clous de girofle
- 🧂 Sel, selon le goût
🌶️ Mélange d’épices :
- 🌿 1 cuillère à café de cumin
- 🌿 1 cuillère à café de coriandre moulue
- ⚫ ½ cuillère à café de poivre noir
- 🟡 ½ cuillère à café de curcuma
- 🔴 ½ cuillère à café de paprika
- 🍋 Citron noir séché (loomi), facultatif
👩🍳 Préparation
- Faire revenir les oignons dans l’huile jusqu’à ce qu’ils deviennent translucides.
- Ajouter la viande ou le poulet et faire dorer légèrement.
- Incorporer les tomates ou le concentré de tomate, puis ajouter les épices entières et moulues.
- Verser le bouillon et laisser mijoter jusqu’à cuisson complète de la viande.
- Ajouter le riz égoutté, rectifier l’assaisonnement.
- Couvrir et cuire à feu doux jusqu’à absorption du liquide et cuisson parfaite du riz.
- Laisser reposer quelques minutes avant de servir.
