« Quand je cuisine, je ne fais pas que suivre une recette. J’analyse, je ressens, je raconte. Chaque plat est une expérience, à la fois scientifique et profondément sensorielle. »
Ingénieure docteure en chimie, elle aurait pu se contenter des laboratoires et des équations. Mais depuis toujours, une autre passion l’anime : la cuisine tunisienne, transmise par les gestes, les odeurs et les silences des cuisines familiales. Entre éprouvettes et marmites, elle a développé une vision singulière où la rigueur scientifique dialogue avec l’émotion culinaire.
Ayant grandi en France, loin de la terre de ses origines, la gastronomie tunisienne est devenue pour elle un ancrage, une manière de préserver le lien. Les parfums du carvi, la chaleur de l’harissa, le crépitement de l’huile d’olive racontent une Tunisie vécue à distance, mais ressentie intensément. L’éloignement n’a jamais affaibli cette relation ; il l’a rendue plus précieuse, presque vitale.
Aujourd’hui, elle partage cette richesse à travers des vidéos en français, choisissant délibérément la langue de son parcours pour ouvrir la cuisine tunisienne à un public plus large, curieux et souvent émerveillé par sa profondeur. Ses recettes, accessibles mais fidèles, sont expliquées avec pédagogie, éclairées par son regard de chimiste qui décrypte textures, réactions et équilibres sans jamais trahir l’âme du plat.
À travers ses contenus, elle ne cherche pas seulement à nourrir, mais à transmettre. Chaque recette devient un acte de mémoire, un pont entre cultures, une invitation à découvrir une gastronomie trop souvent méconnue dans toute sa noblesse.
Pour elle, la cuisine tunisienne est une science du cœur.
Précise, généreuse et universelle.
Saumon en croûte
Le saumon en croûte est un plat raffiné où un filet de saumon fondant est enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante, pour une alliance parfaite entre gourmandise et finesse.
Ingrédients
• 1 pavé de saumon
• 2 pages feuilletées
• 1 oignon
• 100 g pousses d’épinards
• 3 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• 25 g beurre
• 150 g fromage à tartiné (type Philadelphia ou équivalent)
• zestes d’un citron et son jus
• sel, poivre au goût
• 1 bouquet de ciboulette
• quelques olives noires dénoyautées (optionnel)
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait
Préparation
– Faire revenir l’oignon finement émincé et les gousses d’ail écrasées dans un mélange d’huile d’olive et de beurre jusqu’à ce qu’ils deviennent fondants.
– Ajouter les pousses d’épinards, saler et poivrer, puis laisser réduire quelques minutes.
– Incorporer le fromage à tartiner, les zestes de citron et le jus de citron, puis mélanger jusqu’à obtention d’une préparation crémeuse. Réserver.
– une fois tiédie, ajouter à votre farce le bouquet de ciboulette ciselé et les olives noires dénoyautées
– Préchauffer le four à 200°C.
– Étaler une première pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson et la badigeonner d’un mélange de jaune d’œuf et de lait.
– Déposer le pavé de saumon (sans peau) au centre, puis recouvrir avec le mélange d’épinards à la crème.
– Recouvrir avec la seconde pâte feuilletée, souder les bords et badigeonner à nouveau de jaune d’œuf et de lait.
– À l’aide d’un couteau, réaliser un léger quadrillage décoratif sur le dessus de la pâte.
– Enfourner pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Tiramisu à l’orange
Ce tiramisu est une alternative fraîche et lumineuse au tiramisu classique. L’acidité douce de l’orange équilibre la richesse du mascarpone, tandis que les biscuits délicatement imbibés apportent une texture fondante et légère. Un dessert raffiné, parfumé et idéal pour conclure un repas tout en douceur.
Ingrédients
(Moule carré 20 × 20 cm)
• 500 mL de jus d’orange frais dont 400 ml pour la crème et 100 ml pour imbiber les biscuits
• 100 g de sucre
• Le zeste d’une orange
• 50 g de fécule de maïs
• 20 g de beurre
• 500 g de mascarpone
• 200 ml de crème liquide entière (30 % MG), bien froide
• 60 g de sucre
• 1 cuillère à café d’arôme de vanille
• 24 biscuits cuillère
Préparation
Préparer la crème à l’orange :
Dans une casserole, verser 400 ml de jus d’orange, ajouter 100 g de sucre, le zeste d’orange et la fécule de maïs. Mélanger à froid jusqu’à obtention d’un mélange homogène.
Faire chauffer à feu moyen sans cesser de remuer jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporer le beurre. Laisser refroidir complètement.
Pour la crème mascarpone :
Fouetter la crème liquide, le mascarpone bien froids avec 60 g de sucre et l’arôme de vanille jusqu’à obtenir une chantilly ferme. Ajouter 2 càs de crème à l’orange et mélanger délicatement.
Montage du tiramisu
Tremper rapidement les biscuits cuillère dans les 100 ml de jus d’orange. Les disposer au fond du moule puis étaler une couche de crème mascarons.
Répéter l’opération en terminant par la crème à l’orange.
Réserver au réfrigérateur pendant au moins 2 heures, afin que les saveurs se développent et que la texture soit parfaite.
