La kamounia est un plat emblématique de la cuisine tunisienne, reconnaissable à son parfum puissant de cumin qui lui donne tout son caractère. Habituellement préparée avec de la viande, cette version aux fruits de mer met à l’honneur les saveurs de la Méditerranée : crevettes, calamars et seiches se mêlent dans une sauce riche et épicée.
Ingrédients
• Un filet d’huile d’olive
• 250 g d’encornets (calamars)
• 250 g de seiches
• 250 g de crevettes
• 1 oignon
• 2 tomates
• 3 gousses d’ail écrasées
• 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
• Épices : sel, poivre, 1 cuillère à café de piment doux, harissa au goût et 1 cuillère à soupe de cumin
• 250 ml d’eau
Préparation
– Faire suer l’oignon émincé dans un filet d’huile d’olive jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
– Ajouter les gousses d’ail écrasées et mélanger quelques instants.
– Incorporer les tomates découpées en petits cubes, puis ajouter le concentré de tomate.
– Faire revenir le tout environ 5 minutes à feu doux afin d’obtenir une base bien fondante et parfumée.
– Ajouter ensuite les encornets, la moitié des crevettes crevettes avec leur peau (laisser l’autre moitié sans peau en fin de cuisson) ainsi que les seiches découpées en morceaux.
– Laisser mijoter 5 minutes, puis assaisonner avec le sel, le poivre, le piment doux et la harissa selon le goût.
– Verser l’eau, mélanger et laisser cuire à feu moyen pendant 30 minutes.
– Au bout de 20 minutes de cuisson, ajouter les crevettes décortiquées et poursuivre la cuisson encore 10 minutes.
– En fin de préparation, incorporer la cuillère à soupe de cumin et laisser mijoter 5 minutes supplémentaires à feu doux afin que toutes les saveurs se mêlent parfaitement.
Servir la kamounia bien chaude, accompagnée de pain frais pour savourer pleinement sa sauce onctueuse et épicée.
Assida à la pistache
Un dessert tunisien raffiné et gourmand, composé d’une onctueuse crème de pistache surmontée d’une délicate crème pâtissière parfumée à la fleur d’oranger.
Ingrédients
Pour la crème de pistache :
• 250 g de pistaches torréfiées
• 400 ml d’eau
• 400 ml de lait
• 100 g de farine
• 100 g de sucre
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
Pour la crème pâtissière
à la tunisienne :
• 500 ml de lait
• 1 œuf
• 2 cuillères à soupe de sucre
• 1 sachet de sucre vanillé
• 2 cuillères à soupe de maïzena
• 2 cuillères à soupe de lait concentré sucré
• 7 cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Crème de pistache :
– Hacher finement les pistaches jusqu’à obtenir une pâte lisse.
– Mélanger cette pâte avec l’eau, le lait et la farine, puis mixer à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une préparation parfaitement homogène.
– Verser le mélange dans une casserole et faire chauffer à feu moyen en remuant continuellement jusqu’à ébullition.
– Dès les premiers bouillons, retirer du feu et incorporer les deux cuillères à soupe de lait concentré sucré.
– Remettre la casserole sur le feu, ajouter le sucre et mélanger vigoureusement.
– Continuer à fouetter jusqu’à obtenir une texture lisse et onctueuse.
– Répartir la crème de pistache dans des verrines et laisser tiédir.
Crème pâtissière à la tunisienne :
– Dans une casserole, mélanger à froid le lait, l’œuf entier, le sucre, le sucre vanillé, le lait concentré sucré et la maïzena.
– Mettre sur feu moyen et fouetter sans arrêt jusqu’à ébullition et disparition complète de la mousse.
– Ajouter alors l’eau de fleur d’oranger pour parfumer la crème.
– Verser délicatement la crème pâtissière sur la crème de pistache tiédie.
– Laisser refroidir complètement avant de décorer selon l’envie.
Servir bien frais.
