Parce que le Ramadan est avant tout un mois de retrouvailles et de générosité, nous ne pouvions imaginer de meilleur guide pour notre rubrique ‘Chef du Mois’ que la talentueuse Ons Slama. Après une première rencontre qui vous avait conquis, Ons revient pour une édition spéciale, teintée de spiritualité et de gourmandise. Pourquoi ce renouvellement ? Parce que son talent pour sublimer nos produits du terroir avec une touche de modernité répond exactement à nos envies de tables de rupture du jeûne à la fois saines, créatives et ancrées dans nos traditions.
Bienvenue chez elle, et bon appétit !
Ingrédients
• 200 gr de viande hachée
• 200 gr de farine
• 200 gr de semoule fine
• 100 gr de persil ciselé
• 1-oignon haché
• 1 c. à café de coriandre
• 2 gousses d’ail haché
• 100 gr de fromage râpé
• 140 gr de beurre fondu
• Huile de friture
• Sel et poivre
Kunafa à la Pistache
Ingrédients
( 10 pièces) diamètre 15
Pour la kunafa
• 500 g de pâte kunafa
• 200 g de beurre fondu (clarifié de préférence)
Pour la crème (garniture)
• 500 ml de lait
• 40 g de maïzena
• 60 g de sucre
• 100 ml de crème liquide entière
• 1 c. à café d’eau de fleur d’oranger (facultatif)
Pour le sirop (léger)
• 300 g de sucre
• 150 ml d’eau
• Quelques gouttes de citron
• 1 c. à soupe d’eau de fleur d’oranger
Finition
• 150–200 g de pistaches concassées
• Pistaches entières pour le décor
Préparation
Préparer le sirop (à l’avance)
– Mélanger sucre + eau.
– Porter à ébullition 8–10 min.
– Ajouter citron + fleur d’oranger.
– Laisser refroidir complètement.
– Le sirop doit être léger, pas trop épais pour garder le croustillant.
Préparer la crème
– Mélanger lait + sucre + maïzena à froid.
– Cuire en remuant jusqu’à épaississement.
– Hors feu, ajouter crème liquide + fleur d’oranger.
– Filmer au contact et laisser refroidir.
Préparer la kunafa
– Séparer les filaments avec les mains.
– Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à bien enrober.
– Beurrer un moule à muffins ou cercle individuel.
– Former une rosace en spirale avec les filaments.
– Creuser légèrement le centre pour la garniture.
Cuisson
– Four préchauffé à 180°C
– Cuire 20–25 minutes jusqu’à belle couleur dorée.
Montage
– À la sortie du four, verser un peu de sirop (pas trop).
– Garnir le centre avec la crème.
– Recouvrir généreusement de pistaches concassées.
– Ajouter une pistache entière au centre pour finition premium.
