Le cordon bleu constitue une recette qui allie finesse et gourmandise. Le fameux mélange d’escalope de poulet, de fromage et de jambon est une véritable tentation gustative, tant pour les enfants que pour les adultes. Cependant, en remplaçant les tranches de jambon par des crevettes, l’on découvre alors une recette « terra et mare » nettement plus riche et plus appétissante.

Préparation 

On commence par laver les crevettes décortiquées. Dans une casserole, on les cuit à l’eau légèrement salée et poivrée.

Pendant que les crevettes bouillonnent, on lave les escalopes de poulet, on les coupe en dés et on les met dans le hachoir électrique en y ajoutant tous  les condiments précités, à savoir le sel, le poivre, les herbes de province moulues et le curcuma. On hache la viande blanche à la vitesse maximale pour avoir une consistance lisse. On répartit la viande blanche en quatre parties égales. Et, usant de huit feuilles de papier cuisson, on place chaque portion de pâte de poulet entre deux feuilles et on la rabaisse au rouleau. Puis, à l’aide d’une assiette de quinze centimètres de diamètre, on contourne chaque couche d’escalope de poulet en prenant soin d’éliminer les excédents, pour avoir des disques de pâte de poulet parfaitement égaux.

Puis, on égoutte les crevettes et on les sèche à l’aide du papier essuie-tout. On coupe le fromage en slices ou on le râpe grossièrement.

On prend alors les disques de pâte de poulet en préservant, toujours, les feuilles du papier de cuisson inférieures. On les garnit de fromage et on dispose le quart de la quantité de crevettes dans chaque disque. Puis, on plie les feuilles du papier de cuisson afin de fermer les cordons bleus, lesquels prendront la forme d’un chausson. Chaque cordon bleu doit être contenu dans le papier de cuisson.

Une fois les cordons bleus préparés, on les met au congélateur pendant un quart d’heure afin qu’ils durcissent suffisamment pour être maniables.

Entre-temps, on prend une assiette creuse assez grande. On y casse trois œufs, on les assaisonne d’une pincée de sel et d’une pincée de poivre  et on les mélange à l’aide d’une fourchette pour avoir une consistance homogène. Dans une assiette plate on met un bol de farine. Et dans une autre assiette plate, on met un bol de chapelure.

Dans une poêle, on met suffisamment d’huile de friture pour frire les cordons bleus.

Une fois le quart d’heure passé, on fait ressortir les cordons bleus du congélateur. On les retire, un à un, du papier de cuisson. On enrobe chacun de farine, l’imprègne d’œuf puis de chapelure et on le plonge de l’huile chaude. Les cordons bleus sont cuits une fois leur couleur vire au doré, sur les deux côtés. Ils peuvent être servis, par exemple, accompagnés d’une  salade et des pâtes au beurre.

Bon appétit !