La technique du couscous à la sardine farcie, plat emblématique du littoral tunisien, consiste à préparer des sardines soigneusement vidées puis garnies d’une farce aromatique, qui sont ensuite cuites sur un lit de légumes. Le couscous absorbe toutes les saveurs pendant la cuisson à la vapeur, créant ainsi une harmonie parfaite entre les produits de la mer et les épices traditionnelles. Ce plat festif représente l’âme même de la cuisine tunisienne, à la fois simple et sophistiquée.

Etapes de réalisation

Pour préparer la farce, faire revenir l’oignon haché dans un peu d’huile d’olive avec le persil jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres et que l’eau se soit évaporée. Transférer dans un bol.

Ajouter à ce mélange 3 sardines préalablement écrasées et émiettées, le fromage râpé (un mélange de fromage salé et un peu de fromage doux), le sel, le poivre noir, les épices (cumin, curcuma), l’ail écrasé, le piment ou la harissa selon le goût, la menthe séchée et une cuillère à soupe de semoule fine. Bien mélanger tous ces ingrédients.

Assaisonner légèrement l’intérieur des sardines nettoyées avec du sel, du poivre noir, cumin, ail écrasé, jus de citron et huile d’olive et laisser mariner.

Prendre une sardine dans la paume de la main, la garnir de farce et refermer avec une autre sardine pour former un sandwich. Vous pouvez soit les paner dans de la farine et les faire frire dans un peu d’huile, soit les laisser telles quelles pour les cuire dans le bouillon du couscous.

Si vous choisissez de les cuire dans le bouillon, les ajouter lorsque les légumes sont presque cuits. Laisser mijoter les sardines farcies pendant 2 à 3 minutes seulement. Elles cuisent très rapidement et il est préférable de ne pas les remuer pour qu’elles ne se défassent pas.

Préparer le couscous selon la méthode traditionnelle, en le faisant cuire à la vapeur au-dessus du bouillon de légumes.

Au moment de servir, disposer le couscous dans un grand plat, déposer les légumes et les sardines farcies. Arroser d’un peu de bouillon et servir immédiatement.

Si vous préférez, vous pouvez d’abord faire frire légèrement les sardines farcies, puis les ajouter au bouillon lorsque les légumes comme la courge sont presque cuits.