C’est un plat à base de veau et de thon. C’est une sublime combinaison entre terre et mer Des fines lamelles de noix de veau juste snacké ensuite cuite à basse température avec une sauce au thon câpres et échalotes le chef a rajouter des petit morceaux de citron confit et de la menthe séchée pour avoir ce petit cou de Peps et une petites touche typiquement tunisiennes. C’est un plat d’été pour savourer la fraîcheur .

Prendre une noix de veau et l’assaisonner avec sel et poivre noir concassé. Dans un poêle, mettre un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre et laisser réchauffer ensuite mettre la noix de bœuf entière dans le poêle pour avoir un choc et afin de bien colorer la noix sur ses quatre faces retirer la noix de bœuf, la mettre directement dans un sachet sous vide dans une casserole remplie d’eau. Faire cuire cette noix à feu doux pendant une heure et demie, faire sortir la noix de veau cuite et la découper en fines lamelles. Pour la sauce, on va réaliser une mayonnaise spéciale. A froid, dans une calotte, mettre un jaune d’œuf, du sel, du poivre blanc moulu et une cuillère à café de moutarde de Dijon, ensuite fouetter lentement tout en ajoutant de l’huile de tournesol, au bout d’une dizaine de minutes, notre mayonnaise sera prête. Pour les condiments de cette sauce, prendre des câpres, des échalotes et un citron confit et du thon, mixer le tout dans un petit robot tout en incorporant un peu d’huile d’olive, puis mélanger le tout. Notre sauce est maintenant prête, laisser reposer pendant 30 minutes dans le réfrigérateur. Pour notre salade verte, il suffit de prendre des feuilles de salade romaine et les assaisonner avec notre sauce. Le dressage est simple, mettre dans chaque feuille de salade deux lamelles de noix de veau puis rajouter la sauce sur la viande.
Il ne nous reste qu’à déguster cette magnifique viande à la fois fraîche et très gourmande.