Sophistiquée et surprenante, la mousse à l’encre de seiche est une création raffinée qui apporte une touche d’élégance à vos apéritifs. Sa couleur profonde et son goût iodé subtil rappellent les saveurs marines de la Méditerranée. Légère et onctueuse, elle se déguste parfaitement sur des canapés ou des toasts, agrémentée de fruits de mer, d’herbes fraîches ou d’œufs de poisson. Idéale pour épater vos convives, cette mousse transforme un simple amuse-bouche en véritable expérience culinaire.
🍽️ Ingrédients (pour env. 12-15 mini-mousses) :🥛 150 ml de crème liquide entière (bien froide)
🧀 100 g de fromage blanc (ou frais type Philadelphia)
🍮 2 feuilles de gélatine (ou 4 g en poudre)
🦑 1 à 2 c.à.c d’encre de seiche
🧂 Sel fin, poivre blanc
🍋 Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
🧀 100 g de fromage blanc (ou frais type Philadelphia)
🍮 2 feuilles de gélatine (ou 4 g en poudre)
🦑 1 à 2 c.à.c d’encre de seiche
🧂 Sel fin, poivre blanc
🍋 Quelques gouttes de jus de citron (facultatif)
Préparation
👩🍳 Préparation – Mousse à l’encre de seiche
1
Hydrater la gélatine
Faire tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 à 10 min.
(Si tu utilises de la gélatine en poudre, l’hydrater avec 3 c.à.s d’eau froide.)
(Si tu utilises de la gélatine en poudre, l’hydrater avec 3 c.à.s d’eau froide.)
2
Préparer l’appareil
- Chauffer légèrement 2 c.à.s de crème dans une petite casserole.
- Essorer la gélatine et la dissoudre dans la crème chaude.
- Ajouter l’encre de seiche et bien mélanger jusqu’à homogénéité.
- Laisser tiédir.
3
Mélanger
- Dans un bol, fouetter le fromage blanc avec le reste de la crème liquide.
- Incorporer le mélange tiède (crème + gélatine + encre).
- Rectifier l’assaisonnement (sel, poivre, éventuellement un peu de citron).
4
Mouler
- Verser la mousse dans des mini-moules en silicone (ovales ou demi-sphères).
- Lisser et tapoter légèrement pour chasser les bulles d’air.
5
Repos
- Mettre au réfrigérateur pendant minimum 4 heures (ou toute une nuit) jusqu’à prise complète.
6
Démoulage & présentation
- Démouler délicatement.
- Déposer sur un support (biscuit salé ou pain toasté).
- Décorer : fruits de mer sautés, mousse fromagère, œufs de poisson, herbes fraîches…
💡
Astuce de finition
Nappe légèrement les mousses avec un pinceau d’huile d’olive pour un effet brillant juste avant de servir.