🥩 Viande

• 500 g d’agneau (épaule ou collier), coupé en morceaux moyens
• 1 gros oignon haché

🥒 Légumes & Pois chiches

• 2 tomates fraîches râpées ou mixées
• 2 c. à soupe de pois chiches (trempés la veille)
• 2 piments verts (facultatif)

🌶️ Épices & Graisses

• 2 c. à soupe de concentré de tomate
• 2 c. à soupe d’huile + 1 c. à soupe de beurre clarifié (smen)
• Sel, poivre noir, paprika, coriandre moulue
• 1 bâton de cannelle + 1 feuille de laurier

🥖 Pâte (rougag)

• 500 g de semoule fine (ou moyenne)
• 1/2 c. à café de sel
• De l’eau tiède pour pétrir

1️⃣ Préparation des feuilles (rougag)

1. Pétrir la semoule avec le sel et l’eau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
2. Former des petites boules et laisser reposer 30 minutes.
3. Étaler très finement chaque boule à l’aide d’un rouleau ou à la main, puis les cuire sur un tajine ou une poêle chaude (comme une crêpe très fine).
4. Une fois cuites, découper les feuilles en petits morceaux (c’est la “chakhchoukha”).

2️⃣ Préparation de la sauce

1. Dans une marmite, faire chauffer l’huile et le smen, puis faire revenir la viande avec l’oignon.
2. Ajouter les tomates, le concentré de tomate, les épices et bien faire revenir.
3. Incorporer les pois chiches, puis verser environ 1,5 L d’eau chaude.
4. Laisser cuire à feu moyen jusqu’à ce que la viande soit bien tendre et que la sauce devienne onctueuse (45 min à 1h).

3️⃣ Dressage

1. Dans un grand plat, arroser la chakhchoukha (les morceaux de feuilles) avec la sauce chaude.
2. Mélanger légèrement pour qu’elle s’imprègne bien.
3. Garnir avec la viande, les pois chiches et les piments.