La pâte : la base de tout

On commence par fouetter les œufs avec le sucre jusqu’à obtenir un mélange mousseux et blanchi. On y ajoute l’huile, une touche de lait, et quelques gouttes d’eau de géranium (ou de fleur d’oranger) qui parfument délicatement la pâte. Farine et levure viennent ensuite lier le tout, jusqu’à obtenir une texture homogène, légèrement collante. On laisse reposer : la patience fait partie de la recette.

La farce : le cœur gourmand

Ici, c’est la noisette qui règne. Concassée, mélangée à une pâte de noisette onctueuse et à une pointe de miel, elle se transforme en petites boules fondantes. Et pour la surprise croquante : une noisette entière cachée en leur centre. Un petit tour au congélateur, et elles sont prêtes à être habillées.

L’assemblage : l’élégance d’un geste

Chaque bille de noisette est enveloppée d’une fine couche de pâte à yoyo, ni trop fine, ni trop épaisse. Les boules formées patientent un instant au frais avant leur passage dans l’huile chaude (180°C, pas plus, pour garantir une cuisson parfaite au cœur et une couleur dorée).

La touche finale : le plaisir sans compromis

Une fois refroidis, les yoyos se plongent dans un bain de chocolat fondu, puis s’habillent de noisettes concassées pour ce côté “rocher” qui fait toute la différence. Après quelques minutes de repos, vient le meilleur moment : la dégustation.

Le résultat ? Une pâtisserie qui raconte mes racines tunisiennes tout en dialoguant avec une icône de la gourmandise mondiale. Un jeu de textures, de parfums et de contrastes, entre tradition et modernité.