💜 Ingrédients

Pour la crème pâtissière et mascarpone fouettée :

Pour les éclats de caramel :

Pour la pâte feuilletée :

Pour le dressage :

👩‍🍳 Préparation en 4 Étapes Clés

1. L’âme du dessert : la crème :Tout commence par une crème pâtissière généreusement parfumée à la vanille. Une base simple, presque réconfortante, que le chef sublime en y incorporant une mascarpone légèrement sucrée, fouettée jusqu’à devenir aérienne. Le mélange des deux donne naissance à une crème soyeuse, d’une légèreté étonnante, à la fois riche et subtile.
2. Le contraste : le caramel :Vient ensuite le jeu des textures. Un caramel doré, coulé sur du papier sulfurisé, accueille quelques pistaches croquantes avant de se figer. Quand il se brise, il se transforme en cristaux de lumière : une touche de gourmandise brute, presque artistique.
3. La structure : la pâte feuilletée :La pâte feuilletée, fine et régulière, est d’abord cuite pour révéler sa légèreté, puis saupoudrée de sucre glace avant une seconde cuisson. Le sucre caramélise, la pâte devient brillante, croustillante, irrésistible. Un travail de précision, symbole du respect d’Amine pour les bases de la pâtisserie française.
4. L’instant de grâce : le dressage :Dans une assiette creuse, la crème est déposée avec délicatesse, comme une caresse. Autour, les disques de pâte feuilletée caramélisée, les pistaches, les éclats de caramel, et quelques framboises fraîches viennent composer une scène à la fois élégante et vivante.

✨ Chaque bouchée offre un équilibre : le croquant du feuilletage, la douceur de la crème, la fraîcheur des fruits, la note torréfiée du caramel. Une création qui ne cherche pas à impressionner, mais à toucher, à éveiller un souvenir de gourmandise pure.