La Kibbeh
La kibbeh est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine orientale. Appréciée pour sa coque fine et croustillante et sa farce parfumée, elle est souvent servie lors des repas familiaux et des grandes occasions. Sa réussite repose sur la finesse du boulgour et l’équilibre des épices.
🧺 Ingrédients – Pour l’enveloppe
- 🌾 500 g de boulgour très fin
- 🥩 500 g de viande hachée maigre
- 🧅 1 petit oignon râpé et bien pressé
- 🧂 Sel et poivre noir
- 🌿 Une pincée de cannelle et de cumin (facultatif)
🧺 Ingrédients – Pour la farce
- 🥩 300 g de viande hachée
- 🧅 1 oignon finement haché
- 🫒 2 cuillères à soupe d’huile
- 🧂 Sel, poivre
- 🌶️ Une pincée de sept-épices
- 🌰 Pignons ou noix (facultatif)
👩🍳 Préparation
- Faire tremper le boulgour quelques minutes dans un peu d’eau, puis bien l’essorer.
- Mélanger le boulgour avec la viande, l’oignon et les épices, en ajoutant progressivement un peu d’eau très froide jusqu’à obtention d’une pâte lisse et homogène.
- Préparer la farce en faisant revenir l’oignon dans l’huile, ajouter la viande et les épices, puis cuire jusqu’à évaporation complète des liquides.
- Façonner des coques fines de pâte de kibbeh, les garnir de farce et bien les refermer.
- Frire dans une huile à température moyenne (170–175 °C) jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
🍽️ Présentation
La kibbeh se sert chaude, accompagnée de yaourt nature, de salade fraîche ou de légumes.
