Moussaka grecque à la touche tunisienne
Cette moussaka revisite le grand classique grec avec une touche tunisienne pleine de caractère. Les aubergines dorées se mêlent à une sauce tomate richement épicée avant d’être nappées d’une béchamel onctueuse et gratinée. Un plat généreux, parfumé et convivial, parfait pour rassembler toute la famille autour de la table.
Ingrédients
(Pour 4 personnes)
Pour la sauce à la viande :
• 1 oignon
• 3 gousses d’ail
• 1 filet d’huile d’olive
• 400 g de viande hachée
• 250 g de pulpe de tomates
• 1 c. à s. de double concentré de tomates
• Épices : Sel, poivre, 1 c. à s. de tabel karwiya, 1 c. à s. d’origan, 1 c. à s. de piment doux, 1 c. à c. d’harissa
• 3 feuilles de laurier
• 200 ml d’eau
Pour la béchamel :
• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 1 L de lait
• Épices : Sel, poivre, muscade
• 50 g de parmesan (ou fromage de votre choix)
• 2 jaunes d’œuf
Pour le montage :
• 2 aubergines
• 2 pommes de terre
• Chapelure
• Mozzarella râpée
Préparation
Préparer la sauce à la viande : Faire revenir l’oignon finement haché et l’ail dans un filet d’huile d’olive. Ajouter la viande hachée et la faire bien colorer. Incorporer la pulpe de tomates, le concentré, les épices, l’harissa et les feuilles de laurier. Verser l’eau, couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu’à obtention d’une sauce épaisse et parfumée. Rectifier l’assaisonnement si besoin.
Préparer les légumes :
Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles. Les faire frire ou précuire à l’eau selon préférence. Couper les aubergines en tranches, les saler légèrement puis les faire frire ou griller jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées.
Préparer la béchamel :
Faire fondre le beurre, ajouter la farine et mélanger. Verser le lait chaud progressivement en fouettant. Ajouter sel, poivre, muscade et fromage. Hors du feu, incorporer les jaunes d’œuf en mélangeant rapidement.
Montage de la moussaka :
Dans un plat à gratin, saupoudrer de chapelure et de mozzarella râpée. Disposer une couche de pommes de terre, puis une couche d’aubergines.
Recouvrir de sauce la viande, puis napper de béchamel. Remettre une couche de fromage râpé.
Enfourner à 180 °C jusqu’à ce que le dessus soit bien doré.
Laisser reposer quelques minutes avant de servir pour une découpe parfaite.
Bassboussa à la noix de coco
La recette des 7 verres
Moelleuse, fondante et délicatement parfumée, cette bassboussa à la noix de coco est un incontournable des desserts orientaux. Elle séduit par sa simplicité, sa texture irrésistible et son sirop à l’eau de rose qui l’enveloppe de douceur.
Ingrédients
Pour un moule de 40×30 cm
Verre de 250 mL
Pour la bassboussa :
• 3 œufs
• 1 verre de sucre
• 1 c. à c. d’arôme de vanille
• 1 verre d’huile neutre
• 1 verre de lait tiède
• 1 verre de lait fermenté
• 2 verres de semoule
• 1 verre de noix
de coco râpée
• 3 c. à c. de levure chimique
Pour le sirop :
• 3 verres de sucre
• 2 verres d’eau
• Le jus d’½ citron
• 30 ml d’eau de rose
Pour la décoration :
• Noix de coco râpée
• Pistaches hachées
• Quelques boutons de rose séchés
Préparation
Préparer le sirop
Dans une casserole, mélanger le sucre et l’eau. Porter à ébullition.
Ajouter le jus de citron et laisser bouillir 10 minutes.
Incorporer l’eau de rose, poursuivre la cuisson 5 minutes, puis laisser refroidir complètement.
Préparer l’appareil :
Dans un saladier, mélanger les œufs, le sucre, la vanille et l’huile jusqu’à obtenir une texture homogène.
Ajouter le lait tiède et le lait fermenté, puis mélanger de nouveau.
Incorporer les ingrédients secs
Ajouter la semoule, la noix de coco râpée et la levure chimique. Bien mélanger jusqu’à obtention d’une pâte lisse. Laisser reposer 5 minutes.
Huiler généreusement le moule, puis verser la pâte. Enfourner au milieu du four à 180 °C (chaleur haut et bas) jusqu’à ce que les bords commencent à dorer. Passer ensuite en mode grill quelques minutes pour obtenir une belle coloration dorée sur le dessus.
Imbiber la bassboussa : Verser le sirop froid sur la bassboussa chaude.
Laisser reposer et refroidir afin que le gâteau absorbe parfaitement le sirop.
Décoration :
Saupoudrer de noix de coco râpée, de pistaches hachées et décorer de boutons de rose.
