Un plat généreux, savoureux et plein de soleil.
Des poivrons, courgettes, aubergines et tomates délicatement farcis d’une viande hachée parfumée au persil, aux épices tunisiennes et au fromage… le tout nappé d’une délicieuse sauce tomate maison.
Un vrai plat familial, réconfortant et riche en goût.
Ingrédients
Pour la farce :
• 400 g de viande hachée
• 1 gros oignon haché
• Persil haché
• Chapelure
• Huile d’olive
• 150 g de fromage râpé
• 2 à 3 œufs (selon la texture)
Légumes :
• 4 poivrons doux
• 3 courgettes
• 3 aubergines
• 3 tomates
Pour la sauce :
• Huile
• 1 oignon haché
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1 cuillère à soupe d’ail haché
• Un peu de tomates fraîches coupées en dés
Eau
Épices :
• Tabel (coriandre moulue et carvi)
• Sel
• Poivre noir
• Piment rouge
Préparation
Préparer les légumes
– Vider les poivrons, les courgettes, les aubergines et les tomates en retirant les graines et en les creusant délicatement.
– Réserver.
Préparer la farce
– Hacher et laver le persil, puis bien l’égoutter.
– Faire revenir l’oignon dans un peu d’huile d’olive.
– Ajouter la viande hachée, le sel et le poivre.
– Laisser cuire à feu doux jusqu’à évaporation de l’eau.
– Ajouter le persil et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes jusqu’à ce que la préparation soit bien sèche.
– Laisser refroidir.
– Ajouter les épices, le fromage râpé, la chapelure et les œufs.
– Bien mélanger jusqu’à obtenir une farce homogène.
Préparer la sauce tomate
– Faire revenir l’oignon et l’ail dans un peu d’huile d’olive.
– Ajouter le concentré de tomate et les tomates fraîches coupées en dés.
– Assaisonner avec les épices, sel et poivre.
– Ajouter un peu d’eau et laisser cuire environ 10 minutes.
Montage et cuisson
– Mettre une couche de sauce au fond d’un plat allant au four.
– Farcir les légumes avec la préparation.
– Les disposer dans le plat.
– Verser le reste de la sauce par-dessus.
– Enfourner à 180°C jusqu’à cuisson complète et légumes bien tendres.
Brika hlouwa
Ingrédients
(20 pièces)
Feuilles de brik
• 10 feuilles de brik
(coupées en deux)
• Huile pour friture
Sirop léger et brillant
• 300 g sucre
• 170 ml eau
• 1 filet de jus de citron
• 1 c. à café eau de fleur d’oranger
Crème pâtissière légère
• 500 ml lait
• 3 c. à soupe sucre
• 2 c. à soupe maïzena
• Vanille
• 100 ml crème liquide, ou version premium, crème mascarpone sucrée légèrement vanillée
ou Achta (crème orientale)
Finition
• 150 g pistaches finement concassées
Préparation
Préparer le sirop
– Faire bouillir 8–10 minutes seulement.
– Laisser refroidir complètement avant utilisation.
Former les cigares (vides)
– Rouler chaque demi-feuille en cylindre fin et régulier.
– Fermer l’extrémité avec un peu d’eau.
Friture
– Huile à température moyenne.
– Frire jusqu’à belle couleur dorée.
– Égoutter sur papier absorbant.
Trempage dans
le sirop (étape clé)
– Cigares chauds
– Sirop froid
– Tremper 2–3 secondes seulement.
– Égoutter immédiatement.
– Cela donne une surface brillante et légèrement sucrée sans ramollir.
Garnir
– Une fois complètement refroidis :
– Garnir l’intérieur avec la crème à l’aide d’une poche à douille.
Décoration
– Tremper les deux extrémités dans les pistaches concassées
(comme sur la photo).
Conseils professionnels pour ta boutique
– Garnir maximum 30–45 min avant la vente
– Conservation au sec pour garder le croustillant
– Version pistache = plus rentable et plus élégante
