Préparation
– Coupez en morceaux la viande et le foie.
– Dans une marmite, versez de l’huile d’olive (environ 4 cuillères à soupe) et faites-la chauffer puis ajoutez les morceaux de viande et les morceaux de foie et mettez-les à feu fort, sans ajouter d’eau pendant au moins 5 minutes en remuant très souvent avec délicatesse, puis ajoutez une cuillère à soupe de tomates concentrée et une cuillère à soupe d’harissa.
– Ajoutez le cumin, le curcuma, le piment rouge, et faîtes revenir le tout puis ajoutez ½ litre d’eau tiède et assaisonnez de sel et de poivre, puis laissez cuire à couvert pendant 40 minutes à feu moyen et quand la viande et le foie sont cuits, ajoutez l’ail.
– Lorsque vous verrez l’huile remonter, vous pourrez ajouter le cumin (1,5 cuillères à café) et laissez mijoter pendant 5 minutes et ajoutez aussi le piment vert puis servez.
Ingrédients
• 500 gr viande de boeuf
• 250 gr Foie du mouton
• 4 càs Huile d›olive
• 1 càc Curcuma
• 1 càs Tomate concentrée
• 1 càs Harissa
• 1 càc Piment rouge en poudre
• 2 càc Cumin
• 2 Gousse Ail
• Sel
• 1/2 càc Poivre
• 1 Piment vert
• Eau tiède
Maamoul aux dattes
Ingrédients
Pour la pâte
• 500 g de semoule moyenne
• 200 g de beurre fondu
• 3 cuillères à soupe de sucre
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
• 1 pincée de sel
• Environ 120 ml de lait (selon besoin)
Pour la farce
• 300 g de pâte de dattes
• 1 cuillère à soupe de beurre
• ½ cuillère à café de cannelle (facultatif)
• 1 cuillère à café d’eau de fleur d’oranger
Préparation
Préparer la pâte
– Dans un grand bol, mélanger la semoule avec le beurre fondu et bien sabler le mélange.
– Ajouter le sucre, le sel, la levure chimique et l’eau de fleur d’oranger.
– Ajouter progressivement le lait jusqu’à obtenir une pâte souple.
– Couvrir et laisser reposer 30 minutes.
Préparer la farce
– Mélanger la pâte de dattes avec le beurre, la cannelle et l’eau de fleur d’oranger.
– Former des petites boules.
Façonner les maamouls
– Prendre une petite boule de pâte.
– L’aplatir légèrement et placer une boule de dattes au centre.
– Refermer la pâte et former un petit gâteau.
– Utiliser un moule à maamoul pour lui donner sa forme.
Cuisson
– Disposer les maamouls sur une plaque de cuisson.
– Cuire au four à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
Finition
– Laisser refroidir puis saupoudrer de sucre glace avant de servir.
