L’idée : Renverser les codes. La harissa vient parfumer un caramel de tomate qui nappe de l’agneau fondant.
🥟 La Base
- • Une pâte feuilletée de qualité
- (ou une pâte brisée à l’huile d’olive)
🥩 Le Cœur
- • 500g d’épaule d’agneau
- Cuite longuement (façon Koucha) et effilochée
✨ Le Glaçage Signature
- • 10 à 12 tomates cerises (ou Roma)
- • 1 c. à s. de Harissa M’dacha
- • 2 c. à s. d’huile d’olive
- • 1 c. à c. de miel (caramélisation)
- • Quelques gousses d’ail confites
🥜 Le Croquant
- • Olives noires de Thibar hachées
- • Quelques pignons de pin
Le Rituel de Préparation
Le Confit de Feu : Dans une poêle allant au four, fais chauffer l’huile d’olive avec la harissa et l’ail. Dépose les tomates face coupée contre la poêle. Laisse-les confire 5 min à feu doux jusqu’à ce qu’elles libèrent leur jus et s’imprègnent de la harissa.
L’Étage de Viande : Par-dessus les tomates, dépose ton agneau effiloché (déjà cuit et assaisonné au tabel). Presse bien avec le dos d’une cuillère pour compacter l’ensemble. Ajoute les éclats d’olives noires.
Le Couvercle : Recouvre le tout avec le disque de pâte. Rentre bien les bords à l’intérieur de la poêle (comme une tarte Tatin classique).
La Cuisson : Enfourne à 190°C pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante.
Le Spectacle : Sors du four, attends 2 minutes, puis pose une assiette sur la poêle et retourne d’un coup sec. Admire le glaçage rougeoyant et brillant.
