Un gâteau moelleux imbibé d’un sirop léger à la Rouzata, couronné d’une crème aérienne à la fleur d’oranger et d’éclats de pistaches. Ultra fondant, subtilement parfumé.
Pour 8 personnes · Préparation : 20 min · Cuisson : 35 min · Repos : 1h
Conservation : 3 jours au réfrigérateur, couvert. Sortir 15 minutes avant de servir.
Variante : Remplacer les pistaches par des noix de macadamia pour une version plus douce.
Ingrédients
PÂTE
• Œufs 3
• Sucre 130 g —
la Rouzata sucre
déjà naturellement
• Rouzata 100 ml
• Huile neutre
ou beurre fondu 90 ml
• Eau de fleur
d’oranger 1½ c. à soupe
• Farine 130 g
• Poudre d’amandes
140 g — augmentée
pour plus de fondant
• Levure chimique 1 c. à café
• Sel 1 pincée
• Zeste de citron (optionnel)
½ — rehausse les arômes
SIROP
• Rouzata 80 ml
• Eau 40 ml
• Eau de fleur
d’oranger 1 c. à café
CRÈME MASCARPONE
• Mascarpone 200 g
• Crème entière froide
(min. 30% MG) 100 ml
• Sucre glace 20 g
Eau de fleur d’oranger 1 c. à café
DÉCORATION
• Pistaches concassées 40 g
• Amandes effilées grillées 30 g
• Pétales de fleurs comestibles au goût — optionnel
Préparation
1. Four et moule. Préchauffer à 165 °C (chaleur tournante). Beurrer et fariner un moule de 22 cm, tapisser le fond de papier cuisson.
2. Blanchir œufs et sucre. Battre les œufs avec le sucre au fouet électrique 4 à 5 minutes, jusqu’à ce que le mélange blanchisse, triple de volume et forme un ruban. Étape essentielle pour la texture ultra fondante — ne pas négliger.
3. Incorporer les liquides. À vitesse moyenne, ajouter la Rouzata, puis l’huile en filet, puis la fleur d’oranger et le zeste si utilisé. Mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Incorporer les poudres. Tamiser farine, poudre d’amandes, levure et sel ensemble. Incorporer en trois fois à la maryse, avec des gestes enveloppants de bas en haut. La pâte doit rester aérée.
5. Cuisson. Verser la pâte dans le moule. Enfourner 32 à 37 minutes. Le gâteau est prêt quand le dessus est doré et qu’une lame de couteau insérée au centre ressort avec quelques miettes humides — pas trop sec.
6. Sirop. Pendant la cuisson, chauffer à feu doux la Rouzata, l’eau et la fleur d’oranger jusqu’à dissolution. Ne pas faire bouillir — juste tiédir pour préserver les arômes.
7. Imbiber. Dès la sortie du four, piquer généreusement le gâteau avec une brochette. Verser le sirop tiède en plusieurs fois, en laissant le gâteau absorber entre chaque ajout. Reposer 15 min, démouler, laisser refroidir complètement.
8. Crème mascarpone. Fouetter le mascarpone avec le sucre glace et la fleur d’oranger. Monter la crème entière en chantilly ferme. Incorporer délicatement à la maryse. Réserver au frais.
9. Décoration et service. Étaler la crème sur le gâteau refroidi. Parsemer de pistaches, d’amandes grillées et de pétales. Réfrigérer au moins 1 heure — le gâteau est encore meilleur le lendemain.
