Dans cette création inédite, les traditions italiennes rencontrent les parfums puissants et ensoleillés de la Tunisie. Harissa “aârbi”, merguez séchée, pois chiches croustillants, mascarpone citronné et fromage salé tunisien : un mariage Italo-tunisien qui transforme un grand classique en une expérience sensorielle.
🧄 Ingrédients
🧅 1 oignon
🌿 2 branches de céleri
🌱 Quelques tiges de persil
💛 Une pincée de safran
🧂 Sel
🍚 500 g de riz spécial risotto
🫒 2 à 3 c. à s. d’huile d’olive
🌶️ 1 c. à c. de harissa “hrous”
🔥 1/2 c. à c. de piment séché concassé
🥩 Merguez sèche Saveur de Carthage
🧂 Sel, poivre
👨🍳 Préparation
1️⃣ Le bouillon : Carottes, oignons, céleri et persil sont dorés pour libérer leurs arômes, puis infusés dans l’eau avec une pincée de safran. Le résultat : un bouillon profond, légèrement fumé, plein de caractère.
2️⃣ Les pois chiches : Assaisonnés de harissa, ils sont passés à l’air fryer ou au four jusqu’à devenir croquants — une touche moderne et texturée.
3️⃣ Le mascarpone audacieux : Fouetté avec un peu de harissa et du zeste de citron, il apporte fraîcheur et surprise à la dégustation.
4️⃣ Le risotto : Dans un filet d’huile d’olive, faire revenir l’oignon, puis le riz jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajouter le bouillon chaud louche après louche, lentement. Incorporer la merguez, la harissa et le piment. Le riz s’imprègne, s’adoucit, s’éveille : l’Italie devient tunisienne.
5️⃣ Le dressage : Servir le risotto crémeux dans une assiette creuse. Ajouter les pois chiches croustillants, une touche de mascarpone à la harissa, quelques copeaux de fromage tunisien et de fines rondelles de carottes.
🌞 Un risotto entre l’Italie et la Tunisie, né d’un même amour du goût, du feu et du partage.