Un grand classique revisité avec la délicatesse d’un souvenir d’enfance et la noblesse des agrumes confits.
Ici, le pain perdu se transforme en dessert de caractère, où chaque détail compte — du sirop aux écorces d’orange jusqu’à la dernière goutte de sauce Suzette.
🧈 Ingrédients
🥖 Pain Perdu :
🥚 2 œufs
🥛 250 ml de lait
🍬 50 g de sucre
🌸 1 gousse de vanille
🧈 20 g de beurre
🍯 Sauce Suzette :
🍬 100 g de sucre
🍊 100 ml de jus d’orange
✨ Zestes d’orange
🍋 1 c. à soupe de jus de citron
🍊 Écorces d’Orange Confites :
🍬 250 g de sucre
💧 250 ml d’eau
👨🍳 Préparation
1️⃣ Le sirop parfumé : Préparer un sirop d’eau, de sucre, de jus et d’écorces d’orange. Y faire confire de fines juliennes d’écorces et quelques noix. Le résultat : un confit subtil, mêlant douceur et croquant.
2️⃣ La sauce Suzette : Dans une poêle, faire fondre le beurre avec le sucre roux. Ajouter le jus d’orange, les zestes et le citron. La sauce épaissit, devient sirupeuse, brillante, presque caramélisée.
3️⃣ Le pain perdu : Tremper les tranches de brioche dans un mélange œufs, lait, sucre et vanille. Les dorer lentement au beurre jusqu’à croûte croustillante et cœur moelleux.
4️⃣ Le dressage : Napper généreusement de sauce Suzette, ajouter les écorces confites et quelques noix caramélisées. Terminer avec des zestes frais pour la vivacité et un filet de sirop pour la brillance.
🍊 Un pain perdu entre la chaleur du beurre et la fraîcheur de l’agrume, où la simplicité se fait élégance et la tradition devient émotion.