Amis du goût et des voyages, laissez-moi vous confier ma manière d’honorer l’un des plats les plus chers à mon cœur. Le Kaftéji est une institution tunisienne, dont le nom vient du turc « köfteci » mais dont l’âme est ici, chez nous. Ce plat populaire repose sur la tradition des légumes frits, grossièrement coupés et généreusement assaisonnés d’harissa et de cumin. Aujourd’hui, j’ai voulu moderniser ce classique. J’ai créé ma version du Kaftéji au four, où la torréfaction des légumes amplifie les arômes avec une finesse nouvelle, sans la lourdeur. Je contourne l’aubergine, je dore les légumes, et j’ajoute cette touche d’ail cru qui donne la «frappe» finale – l’essence de notre table.
C’est mon hommage personnel à notre terroir, un pont de saveurs entre l’authenticité de mon enfance . Préparez-vous à déguster la Tunisie, plus élégante, plus vibrante, et pleine d’émotion
🌶️ Ingrédients (Pour 4 personnes)
Légumes et Base :
🥒 2 courgettes
🫑 2 poivrons (vert ou mix)
🧅 1 oignon
🍅 4 tomates
🥚 4 œufs (déjà cuits)
Assaisonnement et Touche Finale :
🫒 Huile d’olive
🧂 Sel, poivre
Épices Essentielles :
🥄 Tabel + carvi (optionnel)
🌶️ Harissa (pour finaliser)
👩🍳 Préparation en 5 Étapes Clés
- Rôtir les légumes (Goût frit sans friture !)
- Préchauffer le four à **200°C (390°F)**.
- Couper les légumes (grossièrement).
- Mettre sur plaque, arroser généreusement d’huile d’olive, sel, poivre.
- Cuire **35–45 min** jusqu’à ce que ça dore.
- *Astuce : Filet d’huile à mi-cuisson pour imiter le goût frit.*
- Sauce tomate rapide et épaisse
- Dans une casserole, faire réduire les tomates râpées/coupées avec huile d’olive, sel, poivre, et cumin.
- Laisser réduire **10–15 min** jusqu’à épaississement.
- Les œufs
- Écaler les 4 œufs cuits (durs ou au Airfryer).
- Les couper **grossièrement** (pas trop petits).
- Mélange final (La Frappe !)
- Mettre les légumes rôtis dans un grand bol.
- Ajouter la sauce tomate et les œufs coupés.
- Ajouter l’**ail émincé cru maintenant** (c’est la « frappe » !).
- **Écraser grossièrement** (le Kaftéji n’est jamais en purée lisse).
- Assaisonnement et Signature
- Cumin généreux (la clé du goût !), ajuster sel, et Harissa.
- Filet d’huile d’olive crue à la fin pour la gourmandise pure.
🇹🇳 C’est mon hommage personnel : la Tunisie, plus élégante, plus vibrante, et pleine d’émotion. Bon voyage des sens !