le thon à l’huile d’olive, version domestique réfrigérée
Pour prolonger ce voyage dans la mémoire des conserves tunisiennes, voici une préparation inspirée du thon à l’huile. Il ne s’agit pas d’une conserve destinée à rester plusieurs mois dans un placard, mais d’une recette domestique cuite, placée immédiatement au réfrigérateur et consommée rapidement.
🫒 Ingrédients
- • 1 kg de filet ou de longe de thon très frais
- • 1,5 litre d’eau
- • 30 g de gros sel marin
- • 2 feuilles de laurier
- • 1 cuillère à café de graines de coriandre
- • Quelques grains de poivre
- • Huile d’olive extra-vierge
- • Citron, câpres ou oignon doux pour la dégustation
👩🍳 Préparation
1
Nettoyer soigneusement le plan de travail, les ustensiles et le récipient destiné à recevoir le thon. Conserver le poisson au réfrigérateur jusqu’au moment de la préparation.
2
Retirer la peau, les parties très sombres et les éventuelles arêtes, puis découper le thon en morceaux épais et réguliers.
3
Verser l’eau dans une casserole. Ajouter le sel, le laurier, la coriandre et le poivre, puis porter à légère ébullition.
4
Déposer délicatement les morceaux de thon dans le liquide. Réduire le feu et laisser cuire à petits frémissements jusqu’à ce que la chair atteigne 63 °C à cœur. Sans thermomètre, vérifier qu’elle est devenue opaque et qu’elle se détache facilement à la fourchette.
5
Retirer le thon avec une écumoire et le laisser soigneusement égoutter dans un plat propre et peu profond. Le placer rapidement au réfrigérateur afin qu’il refroidisse complètement.
6
Une fois froid, disposer le thon dans un récipient parfaitement propre. L’arroser généreusement d’huile d’olive, sans ajouter de citron à ce stade, puis fermer le récipient et le conserver immédiatement au réfrigérateur, à 4 °C ou moins.
7
Laisser les saveurs se développer pendant quelques heures. Servir le thon avec un filet de citron, des câpres, de l’oignon doux ou une salade méchouia.
