La marka hloua constitue une belle introduction à cet univers de saveurs, grâce à une préparation où la douceur des fruits accompagne la richesse de la viande sans en masquer le goût. Sa réussite repose essentiellement sur une cuisson lente et sur l’équilibre entre les ingrédients, afin d’obtenir une sauce parfumée, légèrement douce et généreuse.
Pour quatre personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : environ 1 h 30
Les ingrédients
• 800 g de viande d’agneau
• 200 g de pruneaux dénoyautés
• 100 g d’abricots secs
• 80 g de raisins secs
• 1 gros oignon
• 60 g d’amandes mondées
• 2 cuillères à soupe
d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe
de miel, facultative
• 1 petit bâton de cannelle
• ½ cuillère à café de curcuma
• Une pincée de
safran, facultative
• Sel et poivre
• Environ 500 ml d’eau chaude
La préparation
– Dans une marmite, faire chauffer l’huile d’olive et revenir doucement l’oignon finement émincé, avant d’incorporer les morceaux d’agneau et de les laisser légèrement colorer sur toutes leurs faces.
– Ajouter ensuite la cannelle, le curcuma, le safran, le sel et le poivre, puis verser l’eau chaude et laisser mijoter à couvert pendant environ une heure, jusqu’à ce que la viande commence à devenir tendre.
– Pendant ce temps, rincer les pruneaux, les abricots et les raisins secs, puis les laisser tremper quelques minutes dans de l’eau tiède afin de les réhydrater légèrement.
– Lorsque la viande est presque cuite, incorporer les pruneaux et les abricots dans la marmite, puis poursuivre la cuisson pendant une quinzaine de minutes avant d’ajouter les raisins secs, qui nécessitent moins de temps pour s’attendrir.
– Selon les préférences, une petite quantité de miel peut être ajoutée afin d’accentuer légèrement la douceur du plat, tout en veillant à préserver l’équilibre entre les fruits, les épices et la viande.
– Laisser réduire la sauce jusqu’à obtenir une consistance légèrement épaisse et brillante, puis servir chaud en disposant les morceaux d’agneau au centre du plat, entourés des fruits secs et parsemés d’amandes légèrement dorées.
