Découvrez une interprétation raffinée de la pavlova classique, où la légèreté de la meringue rencontre le croquant des pistaches et l’acidulé des framboises fraîches. Cette roulade aérienne, à la fois croustillante à l’extérieur et moelleuse à l’intérieur, se pare d’une crème vanillée enrichie de pistache maison pour un équilibre parfait de textures. Simple à réaliser mais spectaculaire à servir, ce dessert allie élégance et gourmandise, pour clore un repas en beauté. Laissez-vous séduire par ce nuage sucré qui fond délicatement en bouche !

Préparation

– Commencez par la meringue rectangulaire. Dans un grand saladier, battez les blancs avec une pincée de sel à l’aide d’un fouet. Quand le mélange commence à devenir mousseux, ajoutez le sucre petit à petit tout en continuant de battre. Terminez en incorporant le vinaigre, la vanille et la maïzena tamisée. Recouvrez votre plaque de four de papier sulfurisé puis étalez la meringue.

– Préchauffez le four à 200 °C puis enfournez et baissez immédiatement la température à 160 °C. Laissez cuire pendant 30 à 40 minutes. Laissez ensuite refroidir complètement.

– Réduisez 100 g de pistaches en pâte.

– Préparez ensuite la crème. Battez la crème fraîche puis ajoutez la vanille, le sucre glace et la chantilly pour obtenir une crème bien épaisse. Incorporez la pâte de pistaches.

– Sur un torchon saupoudré de sucre glace, déposez la meringue. Étalez la crème sur toute la surface (en gardant un peu de crème pour la décoration) puis disposez les framboises ainsi que le reste des pistaches. Réservez une partie de la crème dans une poche à douille.

– Repliez la meringue dans la largeur à l’aide du torchon et roulez délicatement.

– Déposez le reste de crème sur le dessus, appliquez des rosaces avec la poche à douille, puis décorez avec quelques framboises et pistaches concassées. Laissez au frais pendant 3 heures minimum.