C’est un plat qui reflète le raffinement de la cuisine des palais du XIXe siècle. Principalement servi pour les grandes occasions, il allie plusieurs couches de viande, légumes et fromage, cuites au four, pour un résultat à la fois élégant et savoureux, symbole du luxe et de la générosité de la table tunisienne.
📋 Ingrédients
🥩 Couche Viande
- • 400 g de viande hachée
- • 1 oignon / 1 c. à s. d’huile
- • 2 œufs / 50 g de fromage
- • Sel, poivre
- • 🟢 Pistaches concassées
🌿 Couche Épinards
- • 400 g d’épinards
- • 1 oignon
- • 1 c. à s. d’huile d’olive
- • 4 jaunes d’œufs
- • 50 g de fromage râpé
⚪ Couche Ricotta
- • 400 g de ricotta
- • 4 blancs d’œufs
- • 50 g de fromage râpé
- • Sel, poivre
👨🍳 Préparation
1. Couche de viande
- Faire revenir l’oignon finement haché dans l’huile.
- Ajouter la viande hachée, saler, poivrer et laisser cuire jusqu’à évaporation des sucs.
- Mixer légèrement la préparation, puis incorporer les œufs et fromage râpé.
- Verser dans un plat allant au four et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
2. Couche d’épinards
- Faire revenir l’oignon émincé dans l’huile d’olive.
- Ajouter les épinards et cuire jusqu’à évaporation complète de l’eau.
- Mixer, puis incorporer les jaunes d’œufs, le fromage râpé, le sel et le poivre.
- Verser sur la couche de viande précuite et enfourner à 180°C pendant 10 minutes.
3. Couche de ricotta
- Mélanger la ricotta avec les blancs d’œufs, le fromage râpé, le sel et le poivre.
- Verser délicatement sur la couche d’épinards.
- Enfourner une dernière fois à 180°C pendant 10 minutes.
- Laisser le tajine refroidir complètement avant de le découper afin d’obtenir des parts nettes et bien définies.
