– Dessert traditionnel souvent servi au petit-déjeuner, le mesfouf prend des airs de fête lorsqu’on le pare de grains de grenade. Cette recette, pour quatre personnes, demande une quarantaine de minutes.
Il vous faudra 250 g de couscous fin, 40 g de beurre ou de smen, une grosse grenade ou deux moyennes, six dattes dénoyautées et coupées en dés, 50 g d’amandes, de pistaches ou de noisettes grillées et concassées, du sucre selon votre goût, une à deux cuillères à soupe d’eau de fleur d’oranger ou de géranium, et une pincée de sel.
– Préparez d’abord le couscous. S’il s’agit d’une semoule à cuire à la vapeur, humectez-la d’un verre d’eau légèrement salée, égrenez-la du bout des doigts, puis faites-la cuire dans le haut du couscoussier une quinzaine de minutes à partir du moment où la vapeur traverse la graine. Pour un couscous précuit, suivez simplement les indications de l’emballage.
– Versez le couscous chaud dans un grand plat, ajoutez le beurre et égrenez soigneusement pour bien séparer les grains, puis laissez tiédir. Pendant ce temps, ouvrez la grenade et détachez les grains en retirant les membranes blanches, dont l’amertume gâterait le dessert.
– Incorporez au couscous tiède le sucre, l’eau de fleur d’oranger, les dattes et la moitié des fruits secs. Dressez en dôme, décorez avec les grains de grenade et le reste des fruits secs, puis servez tiède, accompagné d’un verre de lait ou de leben.
– Pour une version plus rapide, il suffit de servir les grains de grenade arrosés de quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger et parsemés de fruits secs. Goûtez avant de sucrer: toutes les variétés n’ont pas la même douceur.
De la « pomme punique » des Romains aux vergers andalous de Testour et aux oasis de Gabès, la grenade raconte une longue histoire tunisienne. Fruit de fête, allié de la santé et source de revenus pour des milliers d’agriculteurs, elle se savoure à Testour au moment du festival, ou simplement en famille, autour d’un plat de mesfouf.
